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          品味飲食文化 推動交流互鑒

          2021-09-07 11:40 人民網-人民日報

          一名土耳其廚師正在烹飪當地風味小牛排。

            本報記者 王傳寶攝

          在越南米粉日活動上,廚師們在巨幅米粉展板前合影。

            資料圖片

              越來越多的國家推出本國美食品牌發展計劃,政府機構、行業協會、餐飲企業共同參與其中,通過出臺扶持政策、設立美食日、組織美食游等各種方式,促進本國餐飲行業發展,在增強本國人民文化認同感的同時,推動不同國家之間飲食文化的交流互鑒

          土耳其

          發掘傳統食材和制作工藝的文化魅力

          本報記者  王傳寶

          在土耳其城鎮的街頭巷尾,總能見到頭頂百吉餅的小販。與其他國家和地區的百吉餅不同,土耳其百吉餅上覆蓋了一層厚厚的芝麻,芝麻混合面團的香氣十分誘人,是當地人首選的早餐和下午茶點心。今年年初,土耳其文化和旅游部評選出10種最受歡迎的街頭小吃,芝麻百吉餅在全國81個省份推薦的上百種街頭小吃中拔得頭籌。

          土耳其人對本國的飲食文化十分自豪,將土餐與中餐、法餐一起列為世界三大菜系。土耳其政府也把美食推廣當成國家軟實力建設的重要內容,期望通過推廣美食帶動國家旅游業發展。評選街頭小吃活動正是該國為推廣美食所作的努力。土耳其文旅部官網稱,該國街頭美食文化就像是有待開采的金礦,對其開發將有助于提升土耳其的文化魅力。

          一年一度的國際美食節也是土耳其政府美食推廣的重頭戲。美食節由土耳其各地方政府輪流主辦,以當地獨特美食文化為主題,邀請世界各地餐飲界知名企業及美食家參加。上屆美食節于去年9月在土南部加濟安泰普省舉辦,這里有“美食之都”的美譽。美食節上,以開心果和葡萄汁為原材料的甜點被選為最受歡迎的美食。

          土耳其政府在大力推廣飲食文化的同時,也非常重視其可持續發展問題,避免因盲目追求經濟效益而對傳統飲食文化的聲譽造成傷害?!氨Wo土耳其的美食文化遺產,傳承傳統食材和制作工藝,是我們長期關注的焦點?!币了固共紶柮朗硡f會主席卡坎說。據了解,在傳統美食行業,土耳其政府制定了一系列嚴格的行業標準,并加強監管措施,以保障食品質量。

          感受到國際連鎖快餐品牌對本國傳統美食行業的沖擊,越來越多的土耳其人開始思考應對之策。土耳其烹飪專家菲利茲·胡蘇庫盧表示:“我們祖輩的食物主要是谷物、蔬菜、水果,還有乳制品以及少量的肉類,這種食物構成已被科學家們證實是一種健康飲食的方式,應當加以推廣?!蓖炼渎糜尾惋嬐顿Y者和企業家協會準備增加對美食推廣的資金投入,據會長德米萊爾透露,該會計劃將明年的旅游發展基金由今年的3000萬美元提高至1.5億美元,其中相當一部分預算用于支持在國外開辦高質量的土耳其餐廳。

          意大利

          在120余個國家舉辦美食周活動

          本報記者  韓  碩

          為在世界范圍推廣意大利飲食文化,2016年起,意大利駐外領事機構發起世界意大利美食周活動。至今,該活動已在120余個國家推廣。2020年的美食周活動吸引了近300家意大利駐各國外交機構及意大利文化研究院參加,世界各地的食客們也積極參與其中?!懊朗呈且獯罄尿湴?,世界意大利美食周如今已成為推廣意大利美食的固定活動?!币獯罄v重慶總領事吉多·比蘭奇尼表示,中國人民對意大利美食的喜愛程度在不斷增加,美食拉近了意大利與世界各國人民之間的距離。

          得天獨厚的地理位置、優越的自然條件、發達的農業、漁業孕育出意大利豐富獨特的美食風味。意大利飲食文化最早可追溯至公元前4世紀,諸多烹飪技藝甚至是從古羅馬時期繼承下來的,在其漫長的發展過程中又受到希臘、拜占庭、阿拉伯等文化的強烈影響,配料和烹飪方法從簡單質樸發展成現在的精細豐富。2013年,地中海飲食被列入人類非物質文化遺產代表作名錄。

          隨著意大利菜肴聲名遠揚,意大利餐廳也在全球遍地開花。美國明尼蘇達大學經濟學家喬爾·沃德福格爾曾感慨,“只要是有意大利人的地方,都有可能吃到意大利手工冰淇淋和那不勒斯比薩”。

          借助影像傳遞美味,并通過媒體和社交網絡擴大影響力,是意大利美食“吸粉”的一個妙招。2018年,意大利文化遺產、活動與旅游部與意大利農業、食品和林業政策部共同發起了意大利美食年,并組織了一系列活動,動員博物館、考古公園、文化景點等參與其中。藝術家們運用蛋彩畫、大理石、陶瓷等藝術表現形式巧妙呈現美食主題作品,在社交媒體上收獲網友們一眾好評。

          品嘗一個國家的美食,也是在品味它的文化。為了讓游客全方位感受意大利之美,意大利特意打造了美食旅游線路。帕爾瑪、阿爾巴和貝加莫等地不僅風景秀美,而且物產豐富。從帕爾瑪火腿到阿爾巴白松露,再到貝加莫及其周圍山谷出產的豐富乳制品,美食美景可一站式體驗。意大利旅游局還發布了“意大利之味”美食護照,鼓勵游客們打卡美食護照上各大區的特色飲食。集滿20枚打卡印章不僅能獲得“意大利美食大使”稱號,還可參與抽獎活動。

          “意大利之所以聞名世界,與其千年的歷史、獨特的文化、可靠的產品質量和無與倫比的美麗風貌密不可分,而意大利美食文化中包含了所有這些特征?!币獯罄v華大使盧卡·費拉里表示。

          越南

          充分開發各地多元飲食文化特色

          本報記者  劉  剛

          晶瑩的米粉,筋道的牛肉,淋上精心熬制的牛骨湯,再點綴綠油油的香蔥和紅澄澄的小米辣,味蕾隨著香氣而綻放,讓人垂涎欲滴。

          米粉是越南最常見的大眾美食。從2018年起,越南將每年的12月12日定為越南米粉日,在這一天,通過舉辦美食制作與品嘗會等活動,弘揚越南美食的傳統價值。

          為打好米粉這張牌,越南旅游企業不僅為外國游客推出了街邊美食游路線,還開發了美食烹制培訓等旅游產品。外國游客花上約35美元,就能學會制作米粉等3種越南美食。

          世界旅游組織2017年發布的報告顯示,82%的受訪機構認為美食是旅游業的重要動力,是當地經濟發展的助推器?!对侥下糜伟l展戰略2030年遠景》中也強調,要充分開發各地多元的飲食文化特色,打造差異化旅游產品,重視將歷史文化與旅游產品緊密結合。調動社會和國家兩種資源,特別是發揮越南駐外機構、海外越南人的作用,做好旅游推介。

          以美食為媒,舉辦旅游文化推介活動,讓越來越多的外國民眾增進對越南的了解。越南政府部門在海外舉行推介活動時,都會邀請廚師現場制作地道的越南米粉給當地人品嘗。2019年在俄羅斯舉行的越南美食節上,當地民眾不僅可以品嘗米粉等越南各地特色美食,還可以沉浸在由畫展、圖片展、民間藝術表演等豐富元素組成的越南文化藝術氛圍之中。

          越南將米粉作為在海外越南人社區傳播國家形象的重要媒介?!霸侥厦追鄢休d著家鄉之情、同胞之義,同時成為增進海外越南人與所在國民眾相互了解的橋梁?!痹侥贤饨徊扛辈块L阮國勇表示。

          一碗米粉,激蕩共鳴。在系列推廣措施下,越南米粉的國際知名度越來越高。越南民族學與人類學協會副主席、飲食研究專家王春情認為,越南美食的由來和制作過程與自然條件、歷史及文化等因素息息相關。他建議進一步推廣越南美食,將美食作為越南重要的文化名片。

          版式設計:蔡華偉

          《 人民日報 》( 2021年09月06日 17 版) 

           
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